2016．11月

秋も深まり、寒くなってきました。
長期天気予報では、冬の北信州の積雪量は平年並みとのこと。
去年は記録的な暖冬と小雪だったので、平年並みでも豪雪に
感じるかも知れません。

今日は、我が家の畑（柄沢ゲレンデ内）で野沢菜の収穫です。

秋の天候不順で生育が心配でしたが、程よい大きさで上出来です。

隣の畑では、近所のおじさん、おばさんも作業中ですね。

今年の野沢菜も良くできました。
丁寧に取り入れ、畑に寝かしておきます。

これは、硬い茎の部分がしんなりするようにして、お菜洗いの時に
折れないようにするためです。
おおむね10kgの束にして、自宅まで運びましょう。

一株一株ずつお湯できれいに洗い、漬物桶へ。

塩と鷹の爪（他は秘密）で味付け、大きな重石で漬け込みます。

樽から溢れるくらいですが、これくらいで大丈夫。

寒い漬物部屋の中で漬かるのを待ちます。
12月末頃には美味しく出来上がるでしょう。

2015.10/31・11/1

秋が深まってきました。
野沢温泉でも寒い日が続き、暖房機やこたつが
各家庭にお目見えです。

今日は朝から野沢菜の収穫です。

柄沢ゲレンデ上部の紅葉は終わり。第一リフトの
中間位が、今日はきれいですね。

柄沢から妙高山方面を見ると...。

寒い朝、空気が澄んでいて良い景色です。
この間、雪が舞ったようですが、消えちゃいましたね。

今年の我が家の野沢菜です。

大きすぎず、固すぎず、良くできました。

収穫は一株ずつ手作業です。茎が折れないように
慎重に採っていきます。

手前の大根は、11月中旬に収穫予定です。

採った野沢菜は、軽トラックで家まで運び
お湯できれいに手洗いします。

漬け込みは、塩と唐辛子の伝統的な味付け。

唐辛子も自家製です。

12月中旬には、「自家製野沢菜」が出来上がり。

美味しい野沢菜を食べに、野沢温泉へ
お越しください。

2015.9月

我が家の柄沢ゲレンデの畑では、野沢菜の
栽培を始めています。

一直線に緑のラインが続いてます。

近くで見ると、こんな感じ。

密植した状態から、大きな野沢菜になるように
手作業で苗を間引きます。

かなり根気のいる作業です。

この時に間引いた菜っ葉を、源泉でさっと茹でて
いただく。

鯛の刺身より美味しい？と言われる
「野沢菜の一番間引き菜」です。

この時期だけの旬の味。私は大好きですね。

天気が良いので、柄沢ゲレンデの上部へ。

柄沢スキーコース真ん中の大きな松の木。

野沢温泉では珍しい松の巨木です。
松の下ではススキが風に揺れています。

まだ、紅葉が始まっていませんが、確実に
秋の気配が感じられますね。

2014.11/1

今日は朝から小雨まじりの天気。ちょっと
寒いですが作業開始です。

我が家の柄沢ゲレンデにある畑では、
野沢菜が大きく育ち、収穫を始めました。

左は「大根」、真ん中の大きな葉が「野沢菜」。

一株ずつ丁寧に切り取り、株の部分は捨てて
しまいます。ちょっともったいない気もしますが...。

野沢温泉産の「野沢菜」です。美味しそうでしょ。

これから、「お菜洗い」です。
土や汚れを落とし、きれいにしてから大きい
漬物樽に漬け込みます。

12月中旬には、自家製「野沢菜」の出来あがり。
冬の食卓にはかかせない、地元の漬物です。

2013．3/10

今日は朝からみぞれまじりの雪が降っています。あまり、スキー・ボードには
良い条件とは言えませんね。

一部のお客様はゲレンデへ行かずに、朝風呂に入ったり、お土産を買い求めに
出かけたりと、思い思いに楽しんでいます。

これは、我が家の柄沢ゲレンデにある畑で栽培し、家族で収穫、お菜洗い、
伝統的な味付けの「自家製野沢菜漬」。

漬物部屋（野沢温泉では、大概の家にあります。面白いでしょ。）の、氷が
張るような冷たい樽に漬けてあります。

添加物はほとんど使っていません。まさに地元の「野沢菜漬」です。

市販されているものとは、明らかに違います。ですが、これは冬季限定。
漬物樽が空になったら、来年までありません。

ご希望の方には、こんな感じに包装してお渡ししています。

野沢温泉のお土産では、一番人気でしょう。

他には、「温泉まんじゅう」と「はんごろし（野沢菜の辛い漬物）」、
「地酒（日本酒）」がおすすめですね。